Le sirop d'érable est composé en grande partie d'hydrate de carbone (sucrose). Sa valeur alimentaire sera donc une valeur d'énergie (50 cal / 15 ml). Il contient cependant en outre une partie minérale qui peut aller jusqu'à 1%. Ces éléments minéraux, souvent indispensables à la croissance et à l'élaboration des tissus, des os, donnent au sirop d'érable une supériorité sur le sucrose ordinaire. Voici quelques éléments constitutifs du sirop d'érable. Certaines normes sont prises dans les tables de produits alimentaires, d'autres comme le manganèse, le fer, le calcium, le potassium, le chlore, sont le résultat analytique obtenu en laboratoire.

EAU ........….….. 34.54%
SOLIDES .......... 65.46%

Cette dernière partie, comme nous l'avons dit plus haut, est presque exclusivement composée d'hydrates de carbone (sucrose et une petite quantité de sucre interverti), et d'un peu moins de 1% de matière minérale et d'acides organiques dans les proportions suivantes (Entre parenthèses sont indiqués les pourcentages de l'apport quotidien recommandé avec 50 ml de sirop d'érable):

HYDRATE DE CARBONE .... 64.80%
CHLORE ........................... 0.010%
PHOSPHORE..................... 0.013%
CALCIUM ......................... 0.110% (6%)
FER................................... 0.003% (5%)
MAGNÉSIUM .................... 0.040% (2%)
MANGANÈSE .................... 0.008%
POTASSIUM...................... 0.100%
ACIDES ORGANIQUES ...... 0.410%
- Thiamine ................ (6%)
- Riboflavine .............. (2%)